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alimentation: pain [24 resultados]

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D-003 A04 alimentation: galettes Quelques explications quant à la fabrication du pain et des galettes que l’on appelait "opilak".
D-017 A01 Fabrication du pain: pétrir, mettre à sécher, laisser le temps à la pâte de lever, placer dans le four et nettoyer.
D-045 A01 alimentation: galettes - outils de cuisine: pelle - outils de cuisine: planche De la manière de faire le pain : mélanger la levure, le sel et l’eau, après avoir laissé enveloppé dans le drap les préparer un par un tandis que le four chauffe, puis mettre au four. Avant de mettre le pain, on nettoyait le four en plaçant une laitue à la pointe d’un bâton. Ainsi se faisaient également les "olatak" (explication du termedans l’entretien) pour la messe. Le pain pesait deux à trois kilos. Il était arrondi dessus et plat dessous. Les taloak (galettes de mais) sont faites avec de la farine de mais, du sel et de l’eau tiède. On utilisait une pelle (talaburdina) et une planche (artohola) pour les mettre sur le feu. Les galettes duraient deux ou trois jours.
I-018 B09 Alimentation: maïs - four Là où est la cuisinière se trouvait le four pour faire le pain. Ils faisaient le mais sur la plaque: ils nettoyaient bien la plaque et posaient le maïs. Ensuite ils le couvraient de cendres.
I-079c B01 La fabrication du pain.
A03 Pour le pain, on mettait d’abord la farine, ensuite la farine mélangée avec le son, puis la levure. Tout se faisait à la maison.
IR-006 A07 Durant de nombreuses années, ils ont fait le pain à la maison. Ils faisaient le pain pour huit jours. Le dimanche, quand elle était célibataire, ils passaient la farine et lui mettaient de la levure. Cette façon de vivre les rendait heureux aussi. Elle dit que maintenant elle vit bien.
IR-015 A03 Quand elle se maria, cela ne lui coûta pas d’aller à Garralda. Elle eut deux fils et deux filles. Elle dut travailler à la maison et à l’extérieur. Le pain se faisait à la maison tous les huit jours. Ensuite ceux du moulin installèrent une boulangerie.
IR-016 A14 Ils mangeaient des conserves, du chou, des pommes de terre, des haricots et des pois chiches. Le chou était utilisé aussi pour la nourriture des cochons. Du fait d’avoir des animaux à la maison, ils mangeaient de la viande engraissée au grain. Lait, pain fait maison, tout était naturel. Ils faisaient le pain pour huit jours, et au dernier jour il était comme au premier.
IR-024b A01 Pour faire le pain : il faut de la levure de barrique. Autrefois la levure devait être passée au tour. Si on allait faire le pain le jour suivant, on préparait la farine et la levure ce jour là. On faisait un trou dans la farine avec la main, et on faisait désagréger la levure dans la marmite et tout en mettant la farine, on travaillait la pâte de façon à faire un pain. On le couvrait de farine et si c’était l’hiver on laissait dans un chaudron brûlant, parce qu’avec le froid il n’aurait pas levé. Dans le pétrin on mélangeait la levure chaude avec la farine. On pétrissait avec les mains et quand il épaississait, on le battait et on le retravaillait avec un peu de farine. Quand il durcissait, on le couvrait de quelques toiles et quand il levait, il était fait. On le coupait en tranches et on faisait un pain. Des pains ronds, les pains “cabezon” (grosse tête) d’aujourd’hui. Le four restait allumé. Certains l’avaient à l’extérieur de la maison. Quand il prenait de la force, le bois devait braises qui étaient étalées dans tout le four à l’aide d’un bâton. Après cela on entrait les pains, séparés entre eux pour ne pas coller. Ils y restaient plus de deux heures. On les sortait ensuite et on avait du pain pour quinze à vingt jours.
N-052 A05 Le pain se faisait à la maison. On semait le blé, on le récoltait et on l’emmenait au moulin pour faire la farine. Ensuite on emportait le sac à la maison et on faisait le pain dans le grand four. Le samedi on faisait des pains de deux kilos pour toute la semaine.
SM-011 A01 Présentation. Dans une journée ils faisaient neuf pains de trois kilos. Ils faisaient eux-mêmes la farine. La "mazea" était le tamis pour la farine, le "bahea" servait pour le blé et la "pasadera" était pour l’avoine. Mais les haricots on utilisait l’"ahozbahea". Ils gardaient le blé dans l’eau.
SM-011 A33 Ils faisaient le pain à la maison.
SR-009 B11 Elle faisait le pain à la maison deux fois par semaine.
SM-009 A09 Amérique - métiers: pâtre Comment ils faisaient le pain quand il était berger en Amérique. Ils faisaient un trou dans le sol de la taille du pétrin. Là, ils jetaient des braises et ensuite ils laissaient le pétrin à l´intérieur une heure durant.
I-091a A09 Eux n´avaient pas de blé. Dans la maison de Kolixia ils faisaient le pain, en même temps qu´eux. Sinon, ils l´achetaient.
I-048 A11 moulin Le pain se faisait au four. Quand le combustible, les branches et les bois chauffaient, on séparait le bois et on le lavait à l´eau. Le pain était placé à l´aide d´une pelle. Il durait une semaine sans durcir. Le blé était préparé au moulin d´Ureta. A Orondritz il y avait un autre moulin, mais ceux de Lintzoain allaient à Ureta. Celui d´Orondritz appartenait à plusieurs associés mais celui d´Ureta était à eux.
I-092 A04 chaufour Ils cessèrent de faire du pain à Luzaide parce que le pain était contaminé. Au début, dans toutes les maisons il y avait un four à chaux et la chaux lavait le sol de tous les microbes. Grâce à cela, le pain était bon. Mais quand ils cessèrent de faire de la chaux, le pain commença à être moins bon.
D-056 A01 Quand elle était jeune, ils achetaient le pain, mais elle apprit à le faire en voyant sa mère. Comment ils faisaient le pain. Ils laissaient la pâte faite de farine, de levure, d´eau et de sel, dans un drap. Ensuite, ils faisaient les pains un par un, ils chauffaient le four, le nettoyaient et y plaçaient les pains. Ils faisaient le pain pour huit jours. Ils faisaient des petits pains et des oublies pour emporter à l´église. Les pains pesaient entre deux kilos et demi et trois kilos, et ils leur donnaient une forme de casque.
IR-023d A05 lessive
SN-002a A16 Comment ils faisaient le pain à la maison.
N-010 A01 Le grand-père fauchait le blé et eux faisaient les gerbes et les entassaient. Ils les chargeaient sur la charrette et les emmenaient à la batteuse. La machine jetait d’un côté la paille et de l’autre le blé. Ils recueillaient le grain dans des draps et l’emportaient à la maison. Après quelques jours, ils l’emmenaient à dos d’âne au moulin pour le moudre. Ensuite ils portaient la farine à la maison dans les sacs, chauffaient le four de la maison, pétrissaient la farine et cuisaient le pain. Ils faisaient des pains de deux kilos. Ils cuisaient le pain une fois par mois. Avec la farine de blé, ils faisaient des galettes.
N-030 A03 A la maison, on faisait des “sutopiles” (pains cuits dans les braises), mais on ne pouvait pas les garder très longtemps et ils moisissaient, c’est pourquoi tous les huit jours ils descendaient à Elizondo acheter du pain. La boulangerie se trouvait ans la maison Txokot d’Elizondo. Les boulangers d’Elizondo.
ATBO-001 A03 moulin - eau - alimentation: petit-pains