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abattage du cochon [18 resultados]

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D-002 A01 Présentation : élevage. Ce qui donne le plus de travail, ce sont les animaux : vaches, brebis, porcs et volailles. Traire les vaches, leur donner à manger, nettoyer les litières. Veaux et taureaux. Les brebis sont dans une bergerie à côté de la maison. C’est à l’époque de la reproduction qu’elles donnent le plus de travail. Agneaux. Les brebis sont traites à la main. (On fait également le fromage, pour la consommation familiale). Ils distribuent la nourriture et vont prendre le petit déjeuner. Donner à manger aux cochons et les nettoyer. Ils donnent du travail au moment de la reproduction. Chaque année, ils en engraissent un ou deux pour les tuer en hiver. Comment ils tuent le cochon. Les boudins. Le soir, on trait à nouveau vaches et brebis.
D-003 A07 charcuterie - alimentation: cochon, filet - alimentation: cochon, tranche de jambon Tuer le cochon (ensemble des opérations). Préparation et conservation des boudins, "lomo", saucisses et jambons.
D-041 A01 charcuterie Comment on tue le cochon : le rôle de chacun, ce qui se fait avec chaque partie du cochon. Charcuterie : boudin, saucisses. Il raconte quand et comment il débuta dans ce travail. L’abondance des demandes. La meilleure époque pour tuer le cochon. Brûler avec des fougères. Le meilleur cochon pèse cent kilos et dans le cochon presque tout est bon à manger. Comment savoir si le cochon est bon (problème de la trichine, petit ver parasite). Ce qu’est la trichine et ce qui se passe lorsqu’on la consomme. Un cas précis.
D-057 A17 La période pour tuer le cochon se situait entre janvier et février.
D-068 A01 Présentation. Alors que tout était prêt pour tuer le cochon, le matin, ils attendaient le tueur qui arrivait à pied du village avec les chiens. Toute la famille participait : les uns recueillaient le sang, les autres tenaient le cochon. Une fois mort, ils le brûlaient et le nettoyaient avec de l’eau tiède, pour le laisser sécher ensuite jusqu’au soir. Ensuite ils le découpaient et faisaient les boudins et le jour suivant les saucisses. Ils mangeaient les boudins accompagnés de cidre et de vin, et passaient la journée à se taquiner.Ils fabriquaient le cidre à la maison, avec machine spéciale. Ils mangeaient de la citrouille, du mais et des produits naturels de la maison.
I-001 A14 On tuait le cochon en hiver. Si le cochon était suffisamment engraissé au picotin et à la farine de mais, et s’il n’y avait rien à manger, on le tuait. On faisait du chorizo, des saucisses, du lomo, des côtes, etc. et on en donnait aussi aux gens du village.
I-018 A08 Ils ont toujours tué le cochon à la maison. Préparer les boudins représentait plus de travail que la fête. D’abord ils tuaient le cochon. Ils faisaient les boudins et les txistorras et ensuite remplissaient les boudins et les intestins avec la txistorra hachée. Ils mangeaient le foie et le reste. Ils faisaient aussi les saucisses. Maintenant on ne fait pratiquement plus que les txistorras. On remplissait les poumons avec les viscères. Le cochon était découpé en morceaux et placé dans le sel pendant une douzaine de jours. Ensuite on le sortait pour le laisser sécher. Il existe maintenant des sacs pour protéger les morceaux des mouches. Le mouvement empêche le sang de durcir pour faire les boudins.
I-037 B13 divers On tue le cochon dans deux maisons seulement. A présent, on tue les veaux.
I-038 B07 croyances - arbre Quand couper les arbres : à la pleine lune. Pour le bois, il fallait le couper à la nouvelle lune.Il valait mieux tuer le cochon à la pleine lune.
M-005 A04 Pour tuer le cochon : quatre ou cinq hommes se réunissaient. Ils attrapaient le cochon et pendant que les autres le tenaient, l’un d’entre eux faisait pénétrer le couteau. La femme recueillait le sang, ils brûlaient le cochon à l’extérieur et le soir ils le partageaient. Ils dînaient tous ensemble et faisaient une jolie fête. On partageait les tripes et les autres parties également avec les trois autres maisons du village.
N-052 A02 Tuer le cochon : il y a toujours eu la coutume de distribuer le restes dans les maisons. On faisait une fête. Les gens se réunissaient et on préparait des boudins pour manger. Aujourd’hui on tue davantage d’agneaux. Autrefois on tuait aussi des poules.
SR-009 A11 Tuer le cochon : on séchait les hêtres à feu doux, on leur donnait du feu, c’est là qu’on brûlait le cochon, on le nettoyait, on lui enlevait les entrailles et on le vidait. On préparait les boudins et le dîner. Quelques amis venaient. Ils mangeaient des côtes grillées, du bouillon de pot-au-feu, des boudins, des gâteaux et du café. Ils répartissaient les boudins entre différentes maisons. Dans certaines maisons, on leur donnait quelque chose en échange.
I-043 A07 Pour tuer le cochon : ils se réunissaient à quatre ou cinq hommes et après avoir tué le cochon au couteau, l’avoir brûlé, bien nettoyé et lui avoir vidé les tripes, ils le laissaient suspendu. L’après-midi, ils le descendaient et séparaient les morceaux. Ils en mangeaient toute l’année. Ils assaisonnaient les tripes et le lendemain les remplissaient et les laissaient suspendues pour qu’elles sèchent. Ils laissaient les jambons dans le sel.
I-036 A09 alimentation: boudin Quand ils tuent le cochon, ils font “mondongoa” (du boudin fait avec l’estomac de l’animal). Ils coupent la viande très fine, l’assaisonnent et le lendemain on farcit. Elles tuent encore elles-mêmes le cochon, parfois même deux.
I-024 A05 alimentation: boudin Tuer le cochon : les hommes attrapent le cochon, lui plantent le couteau et font couler le sang. Ensuite on fait les boudins. On leur ajoute du riz, de la graisse hachée et des épices. Pour faire les saucisses on utilise le maigre qui se trouve à côté du jambon.
I-023a A06 Quand ils tuaient le cochon ils faisaient les abats et leur ajoutaient les viscères.
I-041 A02 Ils tuaient le cochon : personne de l´extérieur ne pouvait y aller. Ils tuaient le cochon, extrayaient le sang et le brûlaient avec les fougères. Ensuite, ils le nettoyaient avec un morceau de toile et avec de l´eau chaude, et ils sortaient les tripes. Ils distribuaient les boudins. A présent ils ne tuent plus le cochon.
N-010 A02 Quand la truie avait des petits, on mettait de côté deux gorets pour les engraisser. On nourrissait les cochons avec des pommes de terre et du mais. On tuait un de ces cochons à Noel, pour avoir de quoi manger en hiver. Avant il n’y avait pas de poisson. Pour tuer le cochon, il faut lui enfoncer le couteau dans le cou. Une femme recueillait le sang et une autre le remuait pour qu’il ne caille pas. D’autres femmes préparaient l’oignon et les poireaux et faisaient cuire les œufs. Après avoir nettoyé et partagé le cochon, on faisait les boudins. Toute la famille se réunissait et on faisait un grand repas. On donnait des morceaux aux gens importants du village : l’instituteur, le secrétaire, le curé…