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charcuterie [2 resultados]
| Document | Fragment | Otros temas del fragmento | Sumario |
| D-003 | A07 | abattage du cochon - alimentation: cochon, filet - alimentation: cochon, tranche de jambon | Tuer le cochon (ensemble des opérations). Préparation et conservation des boudins, "lomo", saucisses et jambons. |
| D-041 | A01 | abattage du cochon | Comment on tue le cochon : le rôle de chacun, ce qui se fait avec chaque partie du cochon. Charcuterie : boudin, saucisses. Il raconte quand et comment il débuta dans ce travail. L’abondance des demandes. La meilleure époque pour tuer le cochon. Brûler avec des fougères. Le meilleur cochon pèse cent kilos et dans le cochon presque tout est bon à manger. Comment savoir si le cochon est bon (problème de la trichine, petit ver parasite). Ce qu’est la trichine et ce qui se passe lorsqu’on la consomme. Un cas précis. |