Des thèmes – Mediateka

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D-048	A01		De la manière de faire le caillé : faire bouillir le lait, faire entrer et sortir le fer incandescent pour brûler le lait. Filtrer avec un torchon. Quand il est à température, ajouter la présure pour faire durcir. On utilise pour cela du lait de brebis
IR-001	A02	alimentation: fromage blanc	Il fait du caillé pour al maison. Il y a deux types de caillé. Comment le préparer : temps de cuisson, le suspendre dans une toile, dans le saloir, le sécher et le passer dans la chambre.Quelques détails pour chauffer le lait.
N-052	A06	alimentation: fromage	Ils faisaient du fromage tous les jours. Ils chauffaient le lait, lui ajoutaient la présure, et ensuite le pressaient manuellement. Avec la pierre brûlée on faisait le caillé. Les fromages se conservaient en les laissant sécher à l’air libre.
SN-002a	A07		Ils faisaient du fromage, et avec le petit-lait, ils faisaient du fromage blanc. Ils faisaient aussi du caillé : pour cuire le lait ils jetaient des pierres incandescentes dans un récipient appelé “kaiku” et ensuite, ils mettaient le lait sur les pierres ; quand le lait commençait à refroidir, on lui ajoutait de la présure. C’est ainsi que l’on faisait cuire le lait du jour dans la plupart des maisons. “Kaskailurrina” ou “kiskalurrina” est le “charme” que donnent les pierres au lait.