Enregistrements

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Irulegi Irratia

II-142b

  • Titre:
  • Date d´entregistrement: 1999-07-19
  • Propiétaire: Euskarabidea-mediateka
  • Informateur / informatrice:
  • Chercheur / chercheuse:
  • Thème principal: Comment se faisait le fromage de brebis autrefois.
  • Vue autorisée: Libre
  • Publication autorisée: Limitée
  • Qualité du son: Bonne
Ville Dialectes Cartes
Fragment Durée Temas Sumario
A01 00:00:00
00:10:32		 , alimentation: fromage Présentation : quand la traite des brebis se faisait au port (col), le fromage se faisait là aussi. Normalement, on faisait des fromages d’environ cinq kilos. (03:15”) Cela rapportait davantage de vendre les fromages que de vendre le lait. Il faisait des fromages de quatre ou cinq kilos. Il est arrivé jusqu’à des fromages de dix kilos. Dans la bergerie il y avait de la place pour laisser les fromages, posés sur des planches. Les choses importantes pour faire un bon fromage. La pureté du lait était très importante. On la filtrait avec une toile. Pour “dorer” le fromage, on le mettait au feu. Maintenant on ne fait plus cela. Pour cela on utilisait le “sortsia” : une roue en bois qui permettait de tenir le fromage au feu.
A02 00:10:32
00:20:05		 vers Vers "Gure artzain etxolari" (A notre cabane de berger), chantés par Erramun Martikorena.
A03 00:20:05
00:27:00		 alimentation: fromage A quatorze ans déjà il faisait les fromages. Ce fut son école, ce qui lui permit, quand il partit en Amérique, à la différence des autres, de ne pas souffrir. Il apprit à faire le fromage avec le berger et son père. Ils chauffaient le lait dans l’abri de bois et ensuite faisaient le fromage. La taille des fromages dépendait de la quantité de lait. Aujourd’hui les réfrigérateurs sont indispensables pour conserver les fromages ; autrefois, en revanche, ils les gardaient dans la bergerie. Chez lui l’endroit était adapté car, la maison étant contre la montagne, il y avait une bonne température. Après un mois dans la bergerie, ils descendaient les fromages à la maison. Père et fils partaient vendre les fromages à pied, avec le sac sur l’épaule. Ils commençaient à faire des fromages après avoir vendu les agneaux en janvier.
A04 00:27:00
00:35:20		 vers Vers.
A05 00:35:20
00:39:28		 élevage: pâturage L’alimentation des brebis influe sur la qualité du lait. A propos de l’alimentation et des pâturages.
A06 00:39:28
00:45:53		 vers Vers. (44:25”) Aurevoir.
Pista Écoutez le fichier Durée
II-142b-B 45:54