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alimentation: cidre [4 resultados]
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| D-003 | A16 | travail: mutuel entre vois - alimentation: écorçage | L’épluchage du mais se faisait entre voisins. Durant le dîner, on mangeait des châtaignes et on buvait du cidre. Explication du processus de fabrication du cidre. |
| I-001 | A07 | Ils fabriquaient le cidre à la maison. Ils avaient un verger de pommiers "motel": comme les pommes étaient fades à manger, elles étaient écrasées avec un marteau pour en faire du cidre. Ils avaient des barriques en bois dans lesquelles ils jetaient l’eau et les pommes. Ils les laissaient un certain temps. Le cidre était ensuite consommé avec des châtaignes. | |
| N-052 | A08 | alimentation: châtaignes | Fabrication du cidre : on coupait les pommes à coups de bâton et on les mettait dans la barrique. On les gardait ainsi de cinq à dix jours et on leur ajoutait de l’eau. Après avoir mis de l’eau, on fermait et on laissait pendant un mois. Ceci était consommé en hiver avec les châtaignes grillées. On grillait les châtaignes tous les jours dans le tambourin. |
| II-123b | A01 | barriques - alimentation: pommes | Présentation. Il apprit à faire le cidre avec son père et son grand-père. (02:00") Au début, il allait à l´école du village et ensuite à Hazparne-Hasparren. Il commença à travailler à l´âge de treize ans. Autrefois, il y avait des pommes dans toutes les maisons, de toutes sortes : rouges, "madari-sagar" (pommes-poires), pommes d´hiver… Maintenant la plupart ont disparu car le mode de vie a changé. Dans l´année ils ont eu fait de deux à quatre barriques de cidre. Ils avaient la quantité pour six mois. (10:00") Autrefois, dans la plupart des maisons, il y avait deux employés. Les machines firent leur apparition vers 1940. A propos des machines. La presse était comme celle du servait à faire le vin. On laissait le cidre deux jours et ensuite on le passait dans la barrique. Si les vieilles barriques s´abîmaient, il n´y avait pas moyen de les nettoyer. Les barriques étaient faites en chêne. On peut boire le cidre au bout d´un mois. On le buvait surtout en été, quand il faisait chaud, mais on pouvait le boire tous les jours. Il vaut mieux boire du cidre que du vin, mais le cidre ne remplacera jamais le vin. Il n´a pas entendu que le cidre se vendait bien. (26:00") La meilleure pomme pour faire le cidre est la variété "anitza", parce qu´elle contient le sucre que nécessite le cidre. Autrefois, tout le monde avait des pommiers. Ensuite, les changements météorologiques et dans le mode de vie ont provoqué leur disparition. Le type de barriques qu´il possède. L´influence des changements de temps sur les pommiers. (32:15") Pour faire du bon cidre, il faut utiliser de bonnes pommes et mettre le cidre dans une bonne barrique, rien de plus. Les pommes étaient aussi utilisées pour les animaux, de même que les châtaignes, les noix et les noisettes. La châtaigne actuelle est japonaise et elle ne se conserve pas. Autrefois, c´était la châtaigne locale et elle était forte. Cette année, en raison du mauvais temps, il n´y a pas eu de cueillette de pommes. Avant, on faisait aussi du vin, parce qu´il n´y avait rien d´autre à boire. Mais la pomme ne demande pas de travail, alors que la vigne a besoin de beaucoup d´attention si on ne veut pas qu´elle soit touchée par la maladie. On mettait aux arbres un mortier fait d´argile et de bouse de vaches, et on les enveloppait d´une toile. Autrefois, il y avait davantage de pommes fines, car l´arbre et les fruits étaient d´origine. Leur cidre fut fameux dans la région, des gens venaient de France. Mais, à la différence du vin, le cidre ne peut pas se boire tout le temps. (45:25") Aurevoir. |