Des thèmes
outils de cuisine: fromage, auge [1 resultados]
| Document | Fragment | Otros temas del fragmento | Sumario |
| IR-001 | A04 | outils de cuisine: fromage, chaudron - outils de cuisine: fromage, auge | Instruments pour la fabrication du fromage: les récipients, le filtre ou la toile pour filtrer le lait, “sortzea” (cercle pour donner la forme au fromage), “sortzepekoa” (planche circulaire qui se place sous le “sortze” par laquelle s’égoutte le petit-lait) et une planche pour placer le fromage sur le feu afin de le faire rougir (le fromage était doré afin d’en extraire plus facilement le petit-lait). Ces instruments se faisaient à la maison pour tous les bergers.Les récipients étaient en bois au départ, puis on les fabriqua en fer et aujourd’hui en aluminium.Le filtre avait un long tuyau et dessous une toile où étaient retenues les plus grosses impuretés.La marmite était en cuivre. Elle était suspendue à la crémaillère pour en chauffer l’intérieur.“Sortzea” et “sortzepekoa” : il faut du très bon bois pour les fabriquer. egur oso ona behar da hauek egiteko. Le fil devait être droit et d’une seule pièce. On choisissait les meilleurs hêtres et on les fabriquait à partir de ces bois. Il fallait retirer le coeur du “sortzepekoa” pour qu’il ne se courbe pas sous l’effet du feu ou de l’humidité. On les fabriquait à la main. Cela représentait beaucoup de travail. Sélection des hêtres : ils faisaient un trou dans la terre, faisaient sortir un éclat et avec la hache coupaient pour voir comment était le fil. |