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alimentation: fromage fumé [1 resultados]
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| IR-001 | A05 | On faisait "dorer" le fromage pour lui donner bon goût. Comme autrefois on chauffait moins le fromage, c’était pour en extraire le petit-lait. C’était le goût du feu, de fumé, de brûlé. Le fromage fumé est différent, il ne se dore pas mais se met dans la fumée. Il prend une couleur jaunâtre. Il a fait des fromages dorés pendant trente ans mais les jeunes ne connaissent pas ce fromage. |