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élaboration du fromage [2 resultados]
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| IR-001 | A01 | Fabricaion du fromage: traire les brebis, chauffer le lait et y jeter un peu de ferment. Il faut maintenir le lait à trente degrés une heure durant. On éteint le feu, on lui ajoute la présure et on laisse reposer une demi-heure. On commence à couper en faisant des carrés de quatre ou cinq centimètres, et on rompt à l’aide de la “lira”. Explication de la “lira” : une palette avec des fils. Quand il est comme le riz enlever le petit-lait. Prendre une balle dans la main, presser et déchirer. Retirer le petit-lait et mettre le “pizua”. Retirer le “pizua” et commencer à faire les fromages en utilisant les moules. Ils restent dans la presse durant trois quarts d’heure, puis on les retourne et on les laisse encore cinq ou six heures dans la presse. On les sort ensuite de la presse et on les met dans le petit-lait dix à onze heures. On les retire et on les laisse trois heures sur une planche. Ensuite on les place sur d’autres rayonnages où ils restent trois ou quatre en ensuite on les passe à la chambre.Il faut laisser les fromages fermenter au moins deux mois avant de les vendre. | |
| IR-001 | A03 | Il apprit de son père à neuf ans. Ils ont toujours fait le fromage pour le vendre. Dans sa jeunesse, au printemps, ils faisaient trois cents ou quatre cents kilos de fromage, plus tard entre six cents et huit cents kilos. Ensuite il a agrandi le troupeau et il fait actuellement trois à quatre tonnes de fromage. Quand il était jeune, ils faisaient quatre/cinq kilos par jour. Les brebis n’avaient pas autant de lait parce qu’on ne les soignait pas comme aujourd’hui. |