Temas – Mediateka

Archivo	Fragmento	Otros temas del fragmento	Sumario
IR-001	A01		Elaboración del queso: ordeñar las ovejas, calentar la leche y echar un poco de fermento. Se tiene la leche calentando una hora a treinta grados. Se apaga el fuego, se le añade el cuajo se tiene media hora. Se empieza a picar haciendo cuadros de cuatro-cinco centímetros, se deja cuatro-cinco minutos, y se rompe con la lira. Explicación de la lira: una paleta con hilos. Cuando está como el arroz quitarle el suero. Coger una pelota en la mano y rasgar. Quitar el suero y ponerle "pizua". Quitar el "pizua" y utilizando los moldes empieza a hacer los quesos. Están en la prensa tres cuartos de hora y luego se les da la vuelta y se dejan otras cinco-seis horas en la prensa. Se sacan de la prensa y se meten en suero diez-once horas. Se sacan y se dejan tres horas en una tabla . Luego se sacan a otros estantes donde están tres o cuatros días y luego se pasan a la cámara. Hay que dejar los quesos fermentar al menos dos meses antes de venderlos.
IR-001	A03		Aprendió de su padre con nueve años. Siempre han hecho queso para vender. En su juventud, en primavera hacían trescientos o cuatrocientos kilos de queso, más tarde entre seiscientos y ochocientos. Luego aumentó el rebaño y ahora hace tres o cuatro toneladas de queso. De joven hacían cuatro o cinco kilos al día. Las ovejas no tenían tanta leche porque no se cuidaban como ahora.